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Abundancia, utopía y decrecionismo en la Historia popular

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El país de Jauja es el ejemplo típico de las utopías populares de la Edad Media y el comienzo de la Modernidad. Refleja bien las aspiraciones de unas capas populares aplastadas por el hambre y la miseria. La abundancia, es decir, el fin del trabajo forzado por la necesidad, la gratuidad de los alimentos y el fin de los conflictos y la violencia debidos a su escasez, materializan la imagen de un mundo que merece ser vivido.

Cuando a finales del siglo XIX aparecen las primeras «utopías modernas» como parte de la eclosión cultural popular que supuso la I Internacional, el impulso se racionaliza, se argumenta, se desarrolla bajo la forma didáctica de sociedades locales imaginadas. Pero la abundancia sigue siendo el aliento, el motor de la esperanza que conecta con las aspiraciones de millones de personas. Las primeras utopías de esta época en el mundo latoc, «Pensativo» de Juan Serrano Oteiza (1876) y «Nueva Utopía» de Ricardo Mella (1889), son escritos cuando el mutualismo proudhoniano es todavía hegemónico en el movimiento obrero. Ambas se centran en desarrollar un concepto familiar hoy a los lectores de Juan Urrutia: la economía de la abundancia.

La economía de la abundancia, aparece en el libro de Mell en un pueblo económicamente autónomo de la costa cantábrica que ha eliminado la especialización en favor del pluriespecialismo, cuyos talleres son cooperativos, la mayor parte de la producción está desmercantilizada -osea es gratuita- y en la que sólo permanece el mercado (los «bazares», ¿os suena?) como forma de coordinación y distribución de lo extraordinario, lo innovador. El conjunto hace un cuadro muy cercano a los actuales modelos de la abundancia.

La abundancia, la posibilidad de producir y trabajar en lo que se quiere, pero sobre todo de consumir cuanto se necesita sin necesidad de un regulador externo (mercado, estado o comité de salud pública), nace en estos relatos de una capacidad productiva «liberada» de la lógica de la acumulación y de un modo de vida liberado de las presiones de la lucha por la supervivencia, movido por el placer de aprender y socializar y que por tanto no necesita ya de consumos compensatorios para hacer aceptable una cotidianidad infame.

No es un fenómeno ibérico en absoluto. Así es en toda la literatura utópica del mundo, comenzando por el gran William Morris, uno de los escritores y pensadores sociales más influyentes del siglo XIX, arrinconado en el siglo XX por el poder académico del stalinismo ruso. Y si tomamos el principal ejemplo sudamericano de esta literatura, la tardía «La ciudad anarquista americana» de Pierre Quiroule (1914) -llevada recientemente al 3D- la misma calle circular que contiene la polis imaginada se llama «avenida de la abundancia».

¿Cuándo la escasez se convirtió en utopía?

Sólo muy recientemente cuando la descomposición lampaba ya, el decrecionismo se ha atrevido a proponer la escasez como utopía, convirtiéndose de hecho en un nuevo pensamiento hegemónico, planteando «decrecer», osea producir socialmente menos, a pesar de que con lo que se produce hoy no hay para todos por muy igualitariamente que se distribuya.

Este interesantísimo y extraño fenómeno nos retrotrae a la etapa de descomposición del régimen feudal, cuando frente a la revolución comercial de los siglos X al XIII la Iglesia condena al artesano mercader y al comercio mismo, articulando en teologías de la pobreza el rechazo a la miseria. Miseria que era producida por la resistencia al cambio de la nobleza de la que la cúpula de la Iglesia formaba parte. La Iglesia presentará la Segunda Venida como el paso a la sociedad mesiánica donde, ahíto, «el lobo pacerá con el cordero». Pasaba así la pelota a un futuro indefinido. Pero cada vez menos estaban por esperar. Nuevos grupos tratarán de propiciar la llegada de Cristo pasando a vivir en comunidad, levantando la sociedad igualitaria del Evangelio. A la Iglesia se le van pronto de las manos valdenses, joaquinistas, fraticellis, begardos, flagelantes

Lo interesante es que del elogio teológico de la pobreza se convirtió pronto en manos de las clases populares, en reconocimiento identitario (la comunidad imaginada de «los pobres»). Y esta autoidentidad propiciada involuntariamente por el mensaje eclesial se transformó rapidamente a su vez en rechazo de la pobreza y vindicación violenta de la abundancia. La Iglesia respondió pronto con la conversión en orden de los franciscanos (dando un espacio organizativo interno a la pobreza), la promoción de los dominicos y la creación de la Inquisición (para reprimir los excesos).

No es muy diferente de lo que vemos y veremos. Todo orden caduco, incapaz de imaginarse, de proyectarse ya hacia el futuro como útil para las personas, destruye riqueza social en sus estértores con tal de no cambiar las estructuras de poder. Promocionará entonces la pobreza «voluntaria» que impone para la gran mayoría a través de la crisis económica, del derroche ineficiente de recursos, la guerra y la apropiación directa de rentas y exacciones. Nos elogiarán el decrecimiento, crearán espacios para pobrezas estéticas y vendrá cada vez más represión de los que sueñan con un mundo sin escasez. Porque a las finales, la abundancia, la liberación del trabajo forzado, el pluriespecialismo, son sólo los pilares sin los que seguirá siendo utópico el viejo sueño común en todas las épocas y culturas: la libertad.

Pollo con mole poblano

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Hace unas semanas nos atrevimos a hacer uno de los moles mexicanos por excelencia, el mole poblano con pollo. Ya sabréis que en esta rica cocina que es la mexicana existen decenas de moles o salsas, de los cuáles tenemos que decir que hemos probado pocos (muy famoso dentro del país pero poco fuera), pero éste que hicimos en casa con el mole poblano que nos envió Gaby del blog privado Gabriela Clavo y Canela, nos ha encantado. Para los que no podáis acceder al mole poblanoGaby en su página explica muy bien su elaboración, pero si aún así no os atrevéis con él (algo que compartimos con vosotros :)), se puede adquirir online (Canasta Mexicana), o en vuestra tienda preferida de productos mexicanos.


El mole rojo poblano es una salsa oscura, espesa, dulzona, brava y muy sabrosa. Para realizarla no partimos de ninguna experiencia previa, pero tomamos nota del mole poblano con pollo de Gaby y varias recetas de internet, añadiendo algunos ingredientes que nos parecieron interesantes, aunque sólo con caldo de pollo y chocolate se puede obtener un mole poblano fantástico. De todas formas de nuevo hemos descubierto que no hay un consenso en una salsa o plato tan popular como éste, hay tantas variaciones como refritos aquí en España y suponemos que cada una guarda una tradición familiar concreta. De todas formas con éste mole que probamos quedamos satisfechos, nos gustó tanto su sabor que ahí queda para siempre. Ya sólo nos queda enseñároslo y que Gaby nos de el visto bueno :).

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Orígenes históricos del pensamiento P2P en la península ibérica

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Fernando GarridoGerald Brenan describe en «The Spanish Labirynth» (1960) como el cooperativismo en la península ibérica es el producto de una evolución de las formas comunales de propiedad y trabajo al incorporar nuevas tecnologías productivas propias de la revolución industrial. El primer cooperativismo moderno ibérico, asegura, «precede al menos en sesenta años al movimiento cooperativista europeo» de los Pioneros de Rochdale.

En el marco de esa transformación aparecerán los primeros «socialistas», discípulos de Fourier que verán en la adopción de la tecnología industrial por los commons el principio de una solución a la «cuestión social». Uno de los más famosos será Fernando Garrido, impulsor de cooperativas por toda la península y autor de una «Historia de las clases trabajadoras» que describe con pasión en su último volumen la expansión del cooperativismo por la península y sus efectos sociales.

Coincidían en esto -no tan paradójicamente como podría parecer- con un sector del clero carlista, que especialmente en Euskadi, Navarra, Aragón y Cataluña, estará comprometido con la defensa del comunal (los commons originaes) y con el principio confederal latente bajo los viejos fueros. Este elemento, latente siempre en el carlismo, acabará transformando a finales de los años 60 del siglo XX al carlismo organizado en un partido federalista socialista-autogestionario de inspiración cristiana y fuerte influencia mounierista.

Pero el mutualismo federalista peninsular defenderá radicalmente la separación entre Iglesia y estado y el mismo Garrido tendrá que exiliarse en varias ocasiones por defender el fin de la financiación del estado a las organizaciones religiosas, algo que a día de hoy sigue siendo utópico bajo las constituciones de España y Portugal y que Garrido defenderá con fuerza en su calidad de diputado en el proceso de elaboración de la constitución de la Primera República española, la república federal, en 1873.

Fermín SalvocheaYa en 1868 Garrido había escrito «La Republica Democratica Federal Universal», tomando el testigo de «Du principe Fédératif» de Proudhon, publicado cinco años antes. Una obra que influirá en Pi i Margall, representante del mejor anarquismo federalista de aquella generación. Pi i Margal llegará a Presidente, teniendo dimitir poco después por la eclosión de la revolución cantonal.

El cantonalismo anarquista, especialmente en Cádiz, Sevilla y Granada, representará el salto de la generación formada en Fourier y el viejo comunalismo a una nueva generación, cuyo exponente más conocido seguramente sea Fermín Salvochea. Esta nueva ola mutualista tendrá como primer referente a Proudhon, tomará parte en la fundación de la I Internacional, liderará la revolución cantonal y se relacionará más tarde, con Kropotkin.

Actualidad del pensamiento anarquista

Los ejes ideológicos de este anarquismo, que sabe ser «reformista» a veces, aunque se centra en un hacer cooperativista constante más que en la acción política y que es siempre cantonalista y confederal, son hoy de una extraordinaria actualidad.

  1. La defensa del principio federativo reaparece ahora, ligado a la crítica de las escalas y al discurso de la revolución industrial P2P, en los trabajos sobre confederalismo de Juan Urrutia
  2. La propia idea cantonalista de autonomía local sobre formas alternativas de industrialización toma hoy la forma de las «Resilient Communities» de John Robb y de la reindustrialización P2P.
  3. En ese marco, y sobre todo a esa escala, una redefinición del estado que prefigura, como apunta Dronte, la idea del «partner state» de Michel Bauwens
  4. Todo bajo la reivindicación cooperativa del mercado y la asunción del modelo de democracia económica basado en el cooperativismo como referencia de la organización empresarial.
  5. Y siempre, entonces y ahora, el «comunal» agrario, el procomún inmaterial o industrial, los «commons», como bien público, como capital productivo básico del modelo social.

No es de extrañar que tanto desde el nuevo mutualismo ibérico que toma como referencia a Kevin Carson como desde la tradición radical y pimargalliana se recuperen hoy como referencias. Al final, las conversaciones abiertas por los Garrido, Pi i Margall, Salvochea con Fourier, Proudhon y Kropotkin de fondo e incluso las del foralismo implicado en la defensa del comunal que tomó después el discurso autogestionario mounierista, siguen hoy vivas. Suenan, para quien sepa escucharlas, como un contrapunto, como un ritmo sutil, en las conversaciones y en las voces de las nuevas referencias.

Los desposeídos

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La historia gira en torno a Shevek, un físico teórico de Anarres que viaja a Urras para completar su Teoría General del Tiempo. Es a través de ese viaje que Le Guin, nos presenta dos mundos muy diferentes: el anarquismo de Anarres frente al estatisto capitalista de Urras.

Me ha encantado. No en la medida en que me impactan los libros de Stephenson, que es como si me abriesen el cerebro en canal. No es un libro que hable de la superpoblación o la influencia de la tecnología en el desarrollo de las sociedades, no te ayuda a comprender el por qué las tecnologías de generación de energía distribuidas significan libertad individual. No. No es tampoco una apología del anarquismo pero sí una gran simulación: «Tiene que parecerse mucho a esto», pensé a medida que avanzaba. En el fondo es mucho más sencillo y sincero: habla de nuestro día a día, de las relaciones que tejemos con nuestros iguales. Le Guin retrata magistralmente cómo sería una sociedad autogestionada, sus problemas e incentivos. No es que viva yo en un mundo anarquista, pero sí (he) particip(ad)o en organizaciones autogestionadas, no jerárquicas, que generan espacios de relación similares. Con los límites necesarios, me siento identificado con la historia de Shevek.

A nivel literario me ha gustado el desarrollo de los personajes, muy natural y paulatino, con mucho sentido. Nada de licencias forzadas para que todo encaje en un final magistral. Tambien el modo en que la historia pivota en torno a 2 líneas temporales: los capítulos pares retratan la vida de Shevek en Anarres en un momento anterior a su viaje; los impares, en Urras. Se puede decir que, de todo el libro, lo que menos me ha gustado es el desarrollo de Urras; seguramente porque lo comparo con La Tierra, año 2012.

Sin duda un libro imprescindible para aquellos que les interese la autogestión y no tengan miedo a conocer sus límites y debilidades. En el fondo, es una utopía ambigua.

Jeniffer Gobierno revisited

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Si has leído Jeniffer Gobierno, esta noticia te llevará a un mundo conocido. Si no lo has leído, no podría recomendar una mejor novela para los tiempos que corren.

Alga wakame, la sabrosa alga invasora

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Hace unos meses compramos un par de latas de alga wakame (Undaria pinnatifida) de la conocida marca Cata Gourmet, marca asturiana de calidad que conocemos desde hace muchos años por sus paté de Cabrales y cabracho, y las fabinas verdes o verdinas. Este alga de es de las pocas que nos faltaban por probar, y eso que es una de las más conocidas en el mundo de las verduras del mar, sobre todo por ser la protagonista principal de la famosa sopa de miso


El alga wakame (Undaria pinnatifida) nos pareció similar en aspecto y sabor a la kombu, y aquí aunque se vende seca y es de color marrón, hidratada, como se presenta en esta conserva, es de color verde. La wakame al igual que la Kombu y otras más proviene de Japón y tiene un sabor muy agradable, quizás de las mejores que hayamos probado (kombu, nori, espagueti de mar,… ). Es rica en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, y muy rica en sales minerales (potasio, sodio, calcio, fósforo y magnesio).

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Estofado de ternera con Guinness (Beef & Guinness stew)

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Desde hace un tiempo seguimos a Niall Walsh, es el socio fundador de la plataforma online La Granja Gourmet. Niall es un irlandés afincado en España y es la cara visible de un proyecto de venta de productos gourmet artesanales online el cuál ya os adelantamos que en unas pocas semanas por fin va a abrir sus puertas. Su amplia actividad en las redes sociales, y su estupendo blog de actualidad gastronómica, fueron la llave para conocernos, y desde entonces, nos hemos hecho seguidores el uno del otro. Creo recordar que todo empezó precisamente por una publicación sobre la Guinness, y al tiempo nos comentó en privado y vía facebook que nos tenía que dar una receta familiar de su abuela de un estofado de ternera con esta fantástica cerveza Guinness. Al poco tiempo nos la mandó, y nos gustó tanto que en seguida nos pusimos a hacerla en casa. ¿El resultado? espectacular, esa es la palabra, os garantizamos que si lo hacéis en casa vais a degustar un estofado diferente, muy rico y sustancioso y además con unas guarniciones exquisitas. Qué maravilla conocer nuevos platos y que nos gusten tanto, es una de las grandes satisfacciones de tener un blog de cocina ¿Quéreis saber en qué consiste?.

TERNERA CON GUINESS XLIV

Pues para entender de dónde viene este rico estofado de ternera con Guinness, y porqué nos entraron unas ganas terribles de hacerlo, os vamos a publicar lo que Niall nos contó sobre él “[..] A modo de introducción a la receta, te cuento que nacido y criado en Dublin he tenido tanto la suerte como la desgracia de probar estofados irlandeses de todos los tipos y colores. Para las puristas, en realidad el ingrediente principal del estofado irlandés auténtico es el cordero, y entre los ingredientes que figuran en la receta tradicional no hay rastro de cerveza por ninguna parte. Pero el estofado que yo recuerdo con más anhelo es uno que probaba a menudo a lo largo de mi infancia en casa de mis abuelos y da la casualidad que este no era un estofado irlandés en toda regla, ya que se hacía con carne de buey y entre otras cosas, la cerveza negra. Resulta que mis abuelos (bueno en realidad mi abuelo) no eran muy aficionados al cordero, así mi abuela nos preparaba un estofado de buey con “Porter”, siendo su estofado irlandés particular. Así, durante muchos años y desde el otoño hasta finales del invierno, el tercer domingo de cada mes mi abuela solía hacer un “estofado irlandés” que en realidad no lo era.”.

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Pasta de achiote

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Buscando ingredientes para otra receta, pregunté en Twitter y @Luis_San_Co me dirigió a La Canasta Mexicana, una tienda en la …

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Gulash o goulash, receta

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Hace unos meses vimos en el blog de María José de Pasen y Degusten un gulash muy sencillo con una decoración con nata que a cualquiera que la viera se le hacía la boca agua. Previamente a su receta teníamos apuntada otra receta de gulash húngaro algo más ‘autóctona’ que ésta que hoy os traemos, pero al final quisimos hacer la receta de María José, y acertamos, ya que se trata de una excelente versión del clásico gulash que de lo buena que está, y mucho más de un día para otro, la vais a repetir una y cien veces. Aunque la publiquemos hoy la hicimos hace unos meses pero cuando supimos que íbamos a ir a Budapest (os recordamos que podéis ver Viaje a Budapest (primera parte) y Viaje a Budapest (segunda parte) hemos esperado todo este tiempo para publicarla. Y bueno, una vez venidos de allí os tenemos que decir que con este plato efectivamente no hay un consenso claro, gulash o sopa de gulash es un estofado más o menos caldoso y como tal admite muchas variaciones. Nosotros os proponemos definitivamente esta versión, que además de alejarse del clásico estofado de ternera de nuestras abuelas sin mucho misterio, porque así nos supieron algunos que probamos, queda más denso y delicioso, más original, como si fuera un ragú con el que revolver un arroz o incluso una pasta. ¿Queréis saber cómo se hace?.


De todas formas no sabemos con exactitud si existen unos cánones concretos para hacer una auténtica receta de gulash, gulyás o goulash, pero si os somos sinceros ésta con vino tinto, ingrediente que no se usa siempre, posee un sabor muy especial por no decir que extraordinario. De verdad que aunque hayáis probado todos los guisos o estofados de carne habidos y por haber, éste os sabrá bastante diferente, esta salsa de vino, verdura y especias ¿serán también las especias?, merece la pena una prueba.

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Una nueva cervecería en Madrid

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Ayer vino a visitarnos y a tomar una cerveza al laboratorio Iacopo. Él es italiano de Roma y tiene 23 años aunque, al menos cerveceramente hablando, tiene también un gran bagaje sobre todo detrás de los grifos.

Agradecimos mucho que se animase a pasar por Ocaña y contarnos su proyecto. Contratado por unos hosteleros de Madrid se encargará de supervisar y diseñar su carta de cervezas ¡y que carta! Para la inauguración hablaba de Rasputín de De Molen, Aventinus, Punk IPA, Domus Aurea, Mikkeller Black y así hasta 12 barriles en 6 grifos - dudaban si poner finalmente 8 y supongo que los acabarán poniendo. Además algunas interesantes referencias en botella, aunque su apuesta serán los barriles y los grifos.

Cualquiera que haya tenido algo de curiosidad sabrá lo que ha ocurrido en Italia en los últimos 8 años, cada mes se habría un negocio nuevo referido a la cerveza, algunas de las cervecerías de Roma se encuentran en los mejores ranking y la cerveza italiana ha tomado un reconocido prestigio a nivel mundial. Esto partió de un panorama bastante similar al que había en España hace un par de años.

Desde luego da que pensar ¿ocurrirá lo mismo en España? ¿se pondrá la cerveza hecha en España en el lugar que le corresponde? ¿tendrán todos los bares alguna referencia artesana pronto? Iacopo piensa que sí, y nosotros también. Por eso complementarán una inédita (en Madrid) selección de cervezas con el apoyo y eventos en los que participarán los artesanos españoles en una suerte de sinergia hostelero-productor que ojalá se diera mucho más a menudo.

El local se ubica en la calle Ballesta. Para el que no conozca Madrid ha sido una zona tradicionalmente ocupada por prostitutas y traficantes. Aun paso de Fuencarral y Gran Via - cosa por otra parte habitual en todas las ciudades, que al lado de las grandes avenidas se encuentren las zonas más marginales - y que ahora se convierte en la zona de moda, la milla de oro de Madrid. Hace año y medio, un grupo de inversores decidió darle un lavado de cara al triángulo comprendido entre las calles de Fuencarral, Ballesta y Gran Vía, zona ahora conocida como Triball. Gracias a su iniciativa y al apoyo de un nutrido grupo de pequeños comerciantes, este triángulo del centro madrileño respira ahora modernidad, diseño e iniciativa, sin olvidar el toque entrañable de los comercios de toda la vida (aun quedan dos burdeles en activo). No deja de ser una moda como todas, pero permite albergar a otro tipo de negocios quizá impensables no hace tanto. Más información en http://bit.ly/HddiPU

Para nosotros que no atendemos a las modas lo importante es que en una semana tendremos un sitio de referencia cervecera y un templo del lúpulo. De esta forma se complementará la cada vez más intereserante aunque incipiente escena cercecera madrileña. Como apunte solo recordar que en Febrero de 2011 no existía Yria, Sagra, Cibeles, Cervezorama, Sr bú, La virgen, Lest, Fábrica Maravillas, el Pedal de Argumosa…

Lo cierto es que no nos dijo como se llamaría el local, pero sí que se inaugurará en cuanto se instalen las últimas cámaras frigoríficas, el día 11 o 12 de este mismo mes.

No se lo pierdan, merecerá la pena. Desde aquí les deseamos la mejor de las suertes con este nuevo proyecto, y pondremos nuestro granito de arena para que esto sea así y entre todos “empujemos” el panorama de la cerveza hecha aquí mismo, por profesionales y con todo el mimo.